Receta Libanesa: Hummus y Shawarma Mixto

Ingredientes para el Hummus:

• 150 gr de Garbanzos Cocido
• Tahini (aceite de Sésamo), 6 cucharadas
• Zumo de 1 limón
• Caldo o Agua de la Cocción de los garbanzos.

Ingredientes para el Shawarma:

• Pan de Pita
• 1 pechuga de Pollo
• 2 filetes de ternera de corte fino
• repollo en juliana.
• tomate cortado a daditos.
• 1 yogur griego
• zumo de medio limón y Tahini

Para la maceración de la Carne: (hay infinidad de salsas para macerar, os propongo esta...)

• 100-150 ml de vinagre Blanco
• 100-150 ml de aceite de oliva
• 1/2 limon esprimido
• 2-3 dientes de ajo segun te guste el ajo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• Orégano a gusto
• Pimienta Negra
• Laurel en hojas o en polvo
• 1 yogur griego

Elaboración del Hummus:

1. Trituramos los garbanzos cocidos con un poco de agua de la cocción
2. Añadimos el zumo de limón
3. Añadimos las cucharadas del Tahini
4. Trituramos hasta la densidad de la salsa deseada.
5. Se sirve con un poco de aceite de oliva, pimentón rojo espolvoreado y se puede tomar con el pan de Pita o con unas crudités de verdura, p. ej. Zanahorias.
6. Se sirve en el momento o se reserva en la nevera hasta la hora de servirlo. Mejor a temperatura ambiente.

Elaboración del Shawarma:

1. Maceramos la carne fileteada finamente un par de horas antes de cocinarlo con todos los ingredientes para la "Maceración". Si lo quieres con sabor intenso, déjalo el día antes en la nevera.
2. En una sartén con aceite, rehogamos la carne macerada, pero sin que se nos seque.
3. Disponemos en el pan de pita, un poco de repollo el tomate a daditos y salsa hecha con el yogur, el tahini y zumo de limon y encima la carne rehogada.
4. cerramos el pan de pita y ¡ a comer ¡

A los niños les encanta esta receta.....

Montadito de champiñón con Macedonia de Verduras y salsa Gorgonzola

Ingredientes:

• 4 Champiñones grandes
• Mantequilla y Aceite de oliva
• 1 Ajo
• 1/2 Cebolla cortada en Juliana
• 1/4 de Pimiento Rojo cortada en mini cuadritos
• 1 Zanahoria cortada en mini cuadritos
• 4-5 Ajos tiernos, troceados
• 2 tomates secos (hidratados en Agua caliente 10 min)
• Jamón, cortado en mini cuadritos.
• 1 taza de café de vino blanco

PARA LA SALSA:

• 30-40 gr de Queso Gorgonzola
• Un poco de nata 50-100 ml aprox.
• 100 lml de leche.
• 30 - 40 gr de mantequilla

Elaboración :

1. Cortamos los champiñones por la mitad en sentido circular, separando la mitad del anillo sin el tallo, cortamos luego el tallo y lo desechamos.
2. Doramos en una sartén con la Mantequilla y un poco de aceite el ajo cortado a láminas y los champiñones partidos en dos circunferencias cada uno.
3. Una vez dorados lo reservamos.
4. Retiramos los ajos, añadimos más aceite preparamos la Macedonia de Verduras para ello rehogamos la cebolla y cuando este transparente, añadimos el resto de verduras hasta que esten al dente. Finalmente en el ultimo minuto subiendo el fuego añadimos el vino y cuando se haya casi evaporado, los taquitos de jamón. Reservamos.
5. PARA LA SALSA: Añadimos la mantequilla y un poco de aceite, en otro cazo, el queso Gorgonzola cortado a trozos, la Nata, y la leche y dejamos reducir hasta que espese a nuestro gusto a fuego medio.
6. EMPLATAMOS colocando primero la mitad más carnosa del champiñón, rellenamos con una cucharada de Macedonia de Verduras, colocamos el anillo (la otra mitad del champiñón), colocamos otra cucharada de Macedonia y finalmente echamos la salsa de Gorgonzola. Podemos rallar encima un poco de Parmesano. Decoramos también con unas gotas de aceite de oliva y salsa de soja

Espero que os guste.

Con esta misma macedonia y esta Salsa de Gorgonzola, se pueden preparar un estupendo plato de pasta.

Añade en un plato en la base del mismo un poco de salsa de tomate frito, encima la pasta que gustes, arriba de ella la Macedonia de Verduras y finalmete añade la salsa de Gorgonzola y si gustas un poco de Parmesano rallado.... ¡ Están Bueníiisimosss ¡ 

CHUPITOS DE CREMA DE ALUBIAS CON PERDIZ ESCABECHADA

Ingredientes:

• 1 bote de alubias en conserva cocidas
• 1 cebolla
• 1 perdiz en escabeche
• caldo de carne
• sal y pimienta

Picar la cebolla y pochar con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente. Triturar las alubias previamente escurridas y enjuagadas con la batidora junto con la cebolla, ir añadiendo caldo de carne hasta que quede un puré que se pueda beber. Probar de sal y servir en vasitos de chupito con unas migas de perdiz en escabeche. Añadir unas gotitas del aceite del escabeche y pimienta al gusto.

Montadito de berenjena y tomate del Perellonet

Ingredientes:

• Pan de Molde cortado con un aro de cocina de 6 cms.


• Tomate maduro del Perellonet o de buena calidad, también Raf , etc.


• Berenjena asada en rodajas.


• Queso al gusto (yo he mezclado Cremoso y Gorgonzola)


• Albahaca y aceite de oliva.

Elaboración:

1. Cortamos el pan de molde con el aro (se puede hornear si lo deseas)


2. Cortamos el tomate (lo buscamos de la medida aprox del aro), puede ser mayor si no lo quieres tan bonito, o lo recortamos con el mismo molde para dar la medida y lo espolvoreamos con albahaca y sal.


3. La berenjena la rehogamos en una plancha. A mí me gusta hacerlas el día antes y dejarlas en la nevera en un frasco con aceite y albahaca, se quedan más jugosas.


4. Montamos el montadito añadiendo un pegote de queso en cada capa.


5. Horneamos unos minutos y a comer.

Revuelto de clara con yema y tu imaginacion

Ingredientes:

• 1 huevo (separar la clara de la yema)



• 4 espárragos partidos u 8 puntas si quieres quedar mejor



• 4 ajos tiernos



• 1 loncha de jamón serrano curado y jamón de York cortado en juliana.



• 1 cucharada de café de queso Gorgonzola o Roquefort



• 1 cucharada de leche



• 1 cucharada de café de queso cremoso (Philadelpia o similar)



• PARA DECORAR: sal Maldom, pimentón de la Vega y piñones tostados.



• Un aro de cocina de 8 cms de diámetro.



• Otras opciones: foie, bacon, cebolla confitada, setas, etc.

Elaboración:

1. Sofreímos los ajos tiernos y retiramos los ésparragos cuando estén ligeramente hechos, a mí me gustan al dente.



2. Separamos la clara de la yema y batimos ligeramente la clara, añadimos los quesos, los jamones, la leche, los ajos tiernos sofritos, añadimos un poco de sal.



3. Cogemos el aro de cocina y lo colocamos en la sartén y colocamos el revuelto en él y los espárragos en el perímetro interno del aro, como en la foto, y lo dejamos un par de minutos a fuego medio-alto.



4. Añadimos la yema y si la sartén lo permite lo introducimos en el horno con el grill durante un par de minutos máximo hasta que la yema empiece a dorarse (no se ha de cuajar) y retiramos rápidamente. Si no puedes meter la sartén pásalo a un plato y haz el proceso igual. Desmolda cortando con un cuchillo con cuidado.



5. Decora con un poco de aceite, la sal Maldom, el pimentón y los piñones tostados,

Espero os guste
El próximo lo hare con Foie, cebolla caramelizada y Setas.

Langostinos envueltos en fideos chinos fritos

Ingredientes:(para 4 personas)

• 12 langostinos
• fideos chinos
• ajo
• perejil
• vinagre balsámico de módena (reducción)
• sal
• aceite de oliva

Pelar los langostinos y pincharlos a lo largo en un palito de brocheta (3 langostinos por brocheta), enrollar con fideos chinos tiernos y freirlos en una freidora hasta que estén crujientes.

Hacer un picadito de ajo y perejil con aceite de oliva y aliñar las brochetas con esta mezcla un poco por encima. Por último echar unas gotitas de reducción de vinagre de módena por encima adornando el plato. Es un buen aperitivo!!!! y muy fácil!!!!

• 
  

Patatas Bravas Mini

Ingredientes:

• Un paquete de patatas para cocer al vapor en el microondas o patatas muy pequeñas y escogidas para la ocasión.
• Kepchup, Tabasco y Mahonesa
• Aceite para freír.

Elaboración:

1. Ponemos las patatas en un recipiente al vapor y las cocemos durante 15-20 minutos, También pueden hacerse hervidas. Si son de bolsa para microondas, sigue las instrucciones.
2. Una vez veas que se introduce la punta del cuchillo con relativa facilidad, pero no hasta el fondo (no es bueno que estén demasiado cocidas) las freímos en aceite cubriéndolas totalmente otros 15-20 minutos. Si ves que la piel se oscurece demasiado baja el fuego.
3. Puedes cortar alguna para ver cómo está de hecha. Dejándolas reposar 6-7 minutos se reblandecen, luego hazles un corte como base y otro con inclinación.
4. Preparamos en un plato unas cucharadas de mahonesa, una por patata, y hacemos una mezcla con el Kepchup/Tabasco, de más o menos 8/2, según te guste más o menos el picante. Ponemos una patata encima de la mahonesa y luego una cucharada de salsa picante.

¡¡ Que NO se te olvide la cervecita!!